Story

Nagy szerelmem a macaron, gondolom többen vagyunk ezzel így, de mivel a ganache mindig tartalmaz valamilyen tejterméket, így én nem tudok belőle enni..hiába gluténmentes. Néha bevállalom, aztán rosszul vagyok, de hát ki tud ellen állni?! 
Elhatároztam, hogy a múltkori próbálkozásom után újra próbálom. Minden receptet végigolvastam, minden videót végignéztem, mindenhonnan szedtem újabb és újabb trükköket, míg végül a több hetes kutatómunka után összeállt a kép, és mit ne mondjak, tökéletes lett! Irtó büszke vagyok magamra, és most megosztom Veletek is az összes apróságot, amin  elcsúszhat a dolog! 
Különösen ajánlom Dóri barátnőm figyelmébe, hogy bizony még egy próbát megér a ez a macaron, mert az eredmény tényleg zseniális!

Kb 40 db lett belőle 5 cm-es mérettel

Hozzávalók

40 db 5cm-es darabhoz vagy 55db 3 cm-eshez

Tészta:

Egyik rész

• 200 g porcukor
• 200 g mandulaliszt
• 75 g tojásfehérje

1.,A porcukrot a mandulaliszttel átszitálom nagyon finomra, majd összegyúrom a tojásfehérjével. Marcipánszerű masszát kell, hogy kapjak.

Másik rész

• 200 g kristálycukor
• 65 ml víz

2., Ezekből cukorszirupot főzök 121°C-osat, de házi módszerrel is megállapítható, hogy jó-e. Egy pálca végére drótból hurkot hajtok, és ha átfújom rajta a cukorszirupot, és buborékot lehet vele fújni, akkor jó! 

Cukorbuborékfújó 🙂

• 75 g tojásfehérje

3.,A tojásfehérjét kemény habbá verem.

4., Majd a forró cukorszirupot folyamatos kevergetés közben lassan belecsurgatom, és kihűlésig keverem. Csillogó kemény tojáshabot kapok!

5., Belekeverem az ételszínezéket.

6., A tojáshab egy harmadával fellazítom a marcipánmasszát, majd kanalanként hozzáadagolom a többi habot is  és egy szilikonlapát segítségével elkeverem.

 7., Előrajzolom a macaronokat, én egy rövides pohárkát használtam, így kb. a kész mérete 5 cm átmérőjű lett. Ebből nagyjából 20-25 db fér egy tepsire. Én egy kartonra vastagabb filccel felrajzoltam, azt raktam a tepsibe, és arra raktam a sütőpapírt, majd egy mozdulattal kihúztam alóla, és tettem a következő adag alá.

8., Habzsákba töltöm a masszát, én egy pohárba tettem a zsákot, és a széleit a pohár szélére hajtottam ki, és a pohár által megtámasztott zsákba sokkal könnyebb a masszát önteni. 

Az ujjnyi vastag lukú csővel nyomom a masszát ki

9., Az előrajzolt karikákra nyomom a masszát, majd odaütögetem a tepsit az asztalhoz. Így feljönnek a légbuborékok, amiket egy fogpiszkálóval kipukkasztok.

10., Száradni hagyom, 40-45 percet, míg meg nem bőrösödik. Ezt úgy állapítom meg, hogy ha hozzáérek és  nem lesz masszás a kezem, nem ragad rá a tészta, akkor jó!

11., 135°C-os sütőbe dugom 25 percre, de 3 dolog is fontos sütés közben. Egyik, hogy 5 percenként én kinyitottam, hogy ne legyen odabenn pára, mert attól megreped a tészta teteje, és oda az eddigi munka. Másik, hogy akkor van kész, mikor ha megpróbáljuk megmozdítani, de nem tudjuk “elmozdítani” a tetejét, hanem kemény! Harmadik, hogy nem hőlégkeveréses programban menjen, csak alsó-feslő sütéssel.

12., Kiszedjük a sütőből és kicsit hagyjuk hűlni  a tepsin, majd párba állítjuk őket a töltéshez.

Tökéletes esküvői dekor, minden színbe belepasszol és minden tematikába

Krém: 

• 2 dl Cocomas
• 3 ek eritrit ( mert itt már nem muszáj bűnöznünk) 
• 2 csomag dr Otker habfixáló (összesen 20 g)
• 1 citrom reszelt héja
• 1/citrom leve
• Ételszínezék

13., A cocomast, az eritrittel elkezdem habbá verni, majd jöhet bele a habfixáló. Végén ízesítem és színesítem a krémet.

14., Habzsákba rakom az előbb emlegetett módszerrel, majd minden másodikra nyomok belőle.

15., Összenyomom őket, és hagyom hogy a macaron felszívja kicsit a krémet. Úgy az igazán finom, ha a külseje roppan, a belseje pedig lágy, puha.

 Tippek, tanácsok

Kiemeltem már párat a bejegyzés alatt, és ami még szerintem fontos:

Türelem, elsőre senkinek nem sikerül!

Szoba-hőmérsékletű tojásfehérje. Legjobb, ha már állt is egy kicsit kettéválasztva. Tanácsolom, hogy üssünk fel párat, majd kb. fél nap állás után mérjük le, ugyanis csökken kicsit a súlya!
Szitáljuk át alaposan a porcukrot és a mandulalisztet, mert ettől lesz selymesen sima a felülete, és nem lesz rücskös, mint az én első macaronom .

Mindent pontosan és precízen kell követni, mert bárhol egy hibával megcsúszhat a dolog! 

A tojásfehérjehabot mikor felverjük, muszáj először felverni a habot, majd a forró cukorszirupot vékony sugárban önteni bele. Itt előfőződik a hab, és kellő állaga lesz a folytatáshoz.

Mikor összekeverjük a két masszát a tésztához, a megírt módon kell, és nem baj, hogy a hab összetörik, mert ennél a süteménynél nem kell, hogy a hab megemelje nagyon magát. Félig folyékony, kissé szakadósnak kell lenni a masszának. Ha túlkeverjük, az sem jó, akkor túlságosan szétterül, nem képződik bőrréteg, és szétreped szintén sütés közben.

Sütőlemezre tesszük a masszát figyeljünk, hogy kör alakú legyen, és kicsivel kisebb, mint az előre rajzolt forma, mert mikor elterül, nagyobb lesz.

Ha megütögetjük a tepsit az asztalhoz, előjönnek a nagyobb légbuborékok, amiket ki kell szúrni egy fogpiszkálóval, majd még egyszer megütögetni, hogy eltűnjenek a kráterek, ezután jöhet a pihentetés.

Bőrösre kell pihentetni, egy egy jó 40-45 perc, én az előző próbálkozásnál ezt kihagytam, nem is süllyedtek meg benne a mandulaliszt nagyobbacska szemcséi, így tiszta rücsök volt a teteje. Szóval kell ezt is!

És ami a legfontosabb, hogy párszor tényleg ki kell nyitni a sütőt, mert ha nem tesszük, a pára benn marad, és ennek hatására kirepedezik a teteje, megemelkedik, és az sem szép. 

Azt hiszem a tésztának ennyi a jó tanács.

Nem, még annyit, hogy miután kikevertük a krémet, érdemes hűlés után azonnal töltögetni, mert ha másnapra hagyjuk, akkor a tészta megkeményedik, és tényleg kemény habcsók lesz, na azt meg ugye nem akarjuk!?

Krémarány fontos, se túl kevés, se túl sok!

És hogy mivel? 

Nekem vannak a fejemben új ízek a töltelékre:

-Kandírozott egész mandarinos

-avokádós-csokikrémes

-málnás-fehércsokis( rizscsokis)

-sós karamellás

-citromos-pisztáciás

-tengeri sós-étcsokoládés

-szatmári szilvás

-bourbon vaníliás

..stb.

A TIÉD milyen lesz? 

ITT:külön szeretném kiemelni, hogy ha valaki szeretné élőben is megtapasztalni, hogy hogyan működik ez a folyamat, Juliette Mac Aron barátnőm tart tanfolyamokat, és hőn áhított vágyam, hogy én is eljussak már végre egyszer hozzá! Ő a legprofibb, ha akartok egyszer igazán finom makit kóstolni, nála kell! :)

Jahm, és Zsülike! Nem ér kiröhögni, ha nem voltam elég szakmai, HTB vagyok! 😉 

Belül puha omlós, kívül roppanós